En el corazón de la colonia Roma, en una casona porfiriana que parece guardar secretos de otro tiempo, se encuentra Rosetta, el restaurante de la chef Elena Reygadas, un nombre que ha marcado un antes y un después en la gastronomía mexicana. La experiencia de entrar en Rosetta es mucho más que sentarse a la mesa: es adentrarse en un universo donde el pasado y el presente conviven en perfecta armonía, donde los ingredientes más sencillos revelan su grandeza y donde cada plato se convierte en un relato vivo.
Reygadas, reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants en 2023, ha construido en Rosetta un manifiesto silencioso sobre lo que significa cocinar con identidad y conciencia. Su cocina es profundamente mexicana y, al mismo tiempo, universal. El maíz criollo, el cacao y las hierbas locales dialogan con técnicas refinadas, generando un menú que sorprende tanto a locales como a viajeros internacionales. Platos como la influyente pasta rellena de requesón con hoja santa o el tamale de maíz azul con mantequilla avellanada son apenas una muestra de cómo la tradición se reinterpreta en clave contemporánea.
Pero Rosetta no es únicamente un espacio gastronómico; es un proyecto que entiende la comida como vehículo de reflexión. La chef ha impulsado iniciativas para acercar la alimentación saludable a comunidades vulnerables y ha defendido la importancia de la biodiversidad mexicana, llevando el lujo a un nivel más profundo: el del compromiso con la tierra y con las personas que la cultivan.
El ambiente del restaurante acompaña esta filosofía. La casona, con su arquitectura de techos altos, paredes cubiertas de enredaderas y una iluminación cálida, crea una atmósfera íntima y sofisticada, ideal para quienes buscan algo más que una cena: una experiencia cultural. Rosetta ha sabido posicionarse como un destino imprescindible en la Ciudad de México, un punto de encuentro para viajeros, gourmets y amantes de la autenticidad.
Visitar Rosetta es descubrir que el verdadero lujo está en los detalles, en el respeto por el origen de cada ingrediente y en la capacidad de transformar lo cotidiano en extraordinario. Es, en definitiva, un viaje sensorial que confirma por qué Elena Reygadas es una de las voces más influyentes de la gastronomía contemporánea.
Fotos: cortesía.
0 comentarios