En POTONG , el destino gastronómico más cautivador de Bangkok, la Chef Pichaya "Pam" Soontornyanakij está redefiniendo la cocina thai-china , fusionando la tradición con una innovación vanguardista. Ubicado en un edificio familiar de 120 años , que en su momento fue una tienda de medicina herbolaria china, POTONG es un proyecto profundamente personal que mezcla historia, emoción y técnicas de alta cocina.
"No se trata de cambiar la tradición, sino de elevarla,"
Explica la Chef Pam en una exclusiva entrevista con ÖVRFLÖD. Formada en el Culinary Institute of America , perfeccionó su técnica en elBulli y Eleven Madison Park . Su cocina, que define como thai-china progresiva , se basa en los Cinco Elementos—Sal, Ácido, Especias, Reacción de Maillard y Textura—combinados con los Cinco Sentidos , creando así una experiencia multisensorial inmersiva.
Su icónico "Turnip Bite" es una reinterpretación moderna del tradicional pastel de rábano thai-chino , mientras que su secuencia de maridaje realza la sinergia entre platillos y bebidas, llevando a los comensales en un viaje sensorial inolvidable. La fermentación, los ingredientes hiperlocales y las narrativas históricas son pilares fundamentales en su cocina, permitiendo que la gastronomía tailandesa evolucione sin perder sus raíces.
Nombrada Mejor Chef Femenina de Asia 2024, la Chef Pam ya tiene la mirada puesta en su próximo proyecto: Khao Sarn Sek , un restaurante que celebrará los ingredientes sagrados de Tailandia en un formato de fine dining más accesible.
Su objetivo es claro: "Quiero demostrar que la cocina tailandesa merece un lugar en el escenario gastronómico mundial."
Con POTONG, ya ha demostrado que la alta cocina es mucho más que comida: es una experiencia que cuenta una historia, evoca emociones y moldea el futuro de la gastronomía.
Fotos: cortesía.
0 comentarios